瓶詰め完了！！ 投稿者：紀州みかん＠和歌山 投稿日：2012/11/23(Fri) 22:43 No.6913
先週から、新しい試みを始めました。
瓶詰めが完了して、チョット落ち着きました。
何だか分りますか？
実は、実家の渋柿を１ヶ月くらい前に三男と収穫して、
渋抜きしてたんですが、追熟が進み過ぎて、
ドロドロ状態（＠＠；
料理研究家の友人に相談したら、
『渋柿で柿酢作ったら最高に美味しいよ！』
とアドバイス貰ったので、ドロドロの状態で鍋に入れてシェイクしてから瓶に詰めて
それから、日本みつばちのはちみつを上に掛けてやりました。
日本みつばちの蜜には酵母菌が一杯入ってますし、
柿の皮の表面にも酵母菌と酢酸菌が付いてるようです。
１週間前に渋柿を仕込み、数日で発酵が始まりました。
青森からリンゴも一杯送られて来て、
痛んだリンゴは腐らすともったいないので、
リンゴも瓶に詰めて、渋柿の発酵エキスをチョット加えたら
順調に発酵してます（＾＾）！
更に、お客様を訪問したら、『甘柿が豊作で、収穫したのが完熟してドロドロ状態で捨てる！』と聞いたので
コンビニ袋に１袋貰って来て、今日仕込みました（＾＾）
日本みつばちの蜂蜜由来の酵母菌での渋柿酢、甘柿酢、りんご酢が春には完成予定です（＾＾）！
楽しみです！
Re: 瓶詰め完了！！ - 紀州みかん＠和歌山 2012/11/23(Fri) 22:48 No.6914  写真添付します（＾－＾）！
Re: 瓶詰め完了！！ - 奈良すずめ 2012/11/23(Fri) 23:53 No.6916 写真では巣蜜かなと思いましたが、
ななるほど、柿やりんごの蜂蜜漬でしたか
うまく発酵したら果実酒になるんですかねー？
空気があると通り越して酢になっちゃうのでしょうが
写真で見る限りでは・・・密閉してませんか？Re: 瓶詰め完了！！ - 紀州みかん＠和歌山 2012/11/24(Sat) 00:48 No.6922 奈良すずめさん、こんばんは！
『蜂蜜漬け』とはチョット違います。
柿をグシャグシャにつぶしたものを瓶詰めします。
通常無農薬の柿の皮の表面の白い部分に酵母菌と酢酸菌がいます。
だからその状態で放置しても発酵が数日で始まります。
今回は日本みつばちの蜜を２Ｌの瓶に大スプーン２杯くらい
表面に垂らしました。
すると表面が蜂蜜の酵母で発酵が早くはじまり
良い感じに発酵が進みます。
＞写真で見る限りでは・・・密閉してませんか？
発酵すると酸っぱい臭いがして、コバエが卵を産みに来るそうです。
産卵されたらもうそれでおしまい（＠＠；
従って、蓋は乗っけてるだけです。
発酵の関係で物凄い泡が出ますので、
密閉したら、多分１日で瓶が割れると思います。
面白い事に、柿はアルコール発酵と同時に酢酸発酵をするようで、
１週間目ですが、既にお酢の香りがします。
昔から、『柿は酵母が沢山付いていて、酢作りに向いている！』と言われているようです（＾＾）！
Re: 瓶詰め完了！！ - 宇治媼 2012/11/24(Sat) 11:33 No.6924 私も去年吊るし柿に間に合わなかった熟し柿で柿酢作りました～。
といってもこんな上品な瓶に入れてません。
海産物の入ってた使いまわしの白い桶にぶち込んで、吊るし柿に剥いた皮もつっこんで、蓋して魚用の発砲スチロール容器にすっぽり入れて、ベランダに放り出して春までホッタラカシにしてました。
ちゃんと酢になってましたが、漬け込み中の様子、出来上がりの様子（白いコンニャク状のモノが発生したら成功）絞るときの様子、は人にはなかなか見せられない。見たら使うのを躊躇するかもと思いながら秘かに成功を喜びました。
今年意気込んで作ろうとしたら生っていたのは甘柿、残念ながらすでにお腹に入ってしまいました～。Re: 瓶詰め完了！！ - 紀州みかん＠和歌山 2012/11/24(Sat) 21:31 No.6929 >ちゃんと酢になってましたが、漬け込み中の様子、
>出来上がりの様子（白いコンニャク状のモノが発生したら成功）
>絞るときの様子、は人にはなかなか見せられない。
>見たら使うのを躊躇するかもと思いながら秘かに成功を喜びました。
発酵食品は、どれもドロドロになって作られますね。
味噌、醤油、日本酒、ビール、糠漬など。
人間のお腹の中も、実は発酵する場所なんです。
細菌が発酵してくれるので、分解された成分を吸収出来る！
しかし、ドロドロはやっぱり気持ち悪い印象が強いですがね（＠＠；
閑話休題
甘柿に発酵中の渋柿エキス入れたら
一晩で瓶から吹きこぼれるくらい発酵しました。
甘柿の方が発酵が早そうです。
まだ甘柿のドロドロになったのを
コンビニ袋数袋は貰えそうですから、
３０Ｌは仕込めそうです。
柿酢屋でもやろうかな（＾＾）！
Re: 瓶詰め完了！！ - いよかん 2012/11/24(Sat) 22:46 No.6931 紀州みかんさんの専門分野ですよね・・・ さすがです＾＾
面白いです、また 経過を載せてください。
＞青森からリンゴも一杯送られて来て、
りんごを「皮」のままおろし器で摩って、晒で濾したりんごジュースは自然発酵してワインになるそうです。
やっぱり、皮に酵母菌がいるのでしょうかね。 |